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昌宁县市场监督管理局开展爱国卫生“净餐馆”专项行动告知书
索引号: 73430283-3-/2020-0904001 公开目录: 专项整治 发布日期: 2020年09月04日
主题词: 发布机构: 昌宁县市场监督管理局 文    号:
 

全县广大餐饮服务单位:

为全面贯彻习近平总书记关于深入开展爱国卫生运动的重要指示精神,扎实开展爱国卫生“7个专项行动”,稳步推进“净餐馆”专项行动,全面改善餐饮服务单位就餐环境卫生和食品安全状况,切实保障人民群众身体健康和饮食安全,按照“不达标就整改,不整改就严处”和“干净、整洁、卫生”的工作要求,现将昌宁县餐饮服务环境卫生全改善行动告知各餐饮服务单位,即日起,请各餐饮单位按照以下七个方面进行整改:

一、周边环境整洁达标

(一)全面落实“门前五包”责任制,保持门前路面环境整洁,及时清扫门前垃圾,保持店面周围无杂物、无垃圾、无积水、无污物。

(二)设置专门餐厨垃圾投放容器,不得将餐厨废弃物、泔水和垃圾倾倒在街道两旁、下水道,要及时清理垃圾桶,不留异物、不产生异味,不对周边环境造成污染。

二、就餐场所干净达标

(一)就餐区布置优雅美观,色调和谐,给消费者创造舒适、清洁、愉快的环境。

(二)定期对店内设施、物品进行清洁消毒,保持门窗、桌面、座椅、地面整洁,主动提供公筷、公勺,并从材质、形状、规格、标识、颜色等方面予以区分。

(三)设有卫生间和洗手设施,卫生间不宜直对就餐区,不得设置在食品处理区内,卫生间出入口不直对食品处理区,卫生间内做到无粪便、无臭味、地面无水渍,有手纸、有洗手液、有香薰,应在卫生间出口附近设置洗手设施,配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等。

三、后厨合规达标

(一)全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》和“明厨亮灶”要求,严格规范后厨卫生管理。

(二)保持厨房内地面、墙壁、屋顶干净整洁,定期对厨房内设施设备进行清洗保洁。

(三)餐具清洗消毒池、洗菜池、洗肉池分开使用,不得在厨房内宰杀活禽。

(四)加强后厨防蝇、防鼠、防病虫害管理,定期开展灭蝇、除鼠、杀虫工作,做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹,确保食物、设施设备不受污染。

四、仓储整齐安全达标

(一)食品原料存储间要配备食品存放架,食品要分类分区存放,防止混放造成交叉污染。

(二)定期开展食品原料自查,及时清理超过保质期、腐败变质等禁止生产经营的食品。

(三)禁止采购经营野生动物、金沙江流域渔获物,以及未按规定进行检验检疫、检验检疫不合格或来源不明的食品原料。

五、餐饮用具洁净达标

(一)全面落实餐具清洗消毒制度,配备清洗消毒设施设备、明确岗位职责,确保餐具用后及时清洗消毒保洁。

(二)使用集中消毒餐具的必须索取餐具消毒企业的合法资质证照和每批次的检验合格证,检查餐具包装和外观,凡有食物残渣、污渍或包装破损的,不得采购、使用。

六、从业人员健康达标

(一)必须持有健康证,凡患有有碍食品安全疾病的工作人员,一律不得上岗。

(二)严格落实晨检制度,每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查,发现有发热、咳嗽、手部外伤等情况的,一律不得上岗。

(三)加强从业人员个人卫生管理,要保持良好的个人卫生,进入厨房时,必须更衣、换鞋、洗手,不得佩戴首饰、戒指和涂指甲油上岗,厨房区域内严禁吸烟。

七、配送过程规范达标

(一)餐饮外卖食物采用密封盛放或使用食安封签防止配送过程污染。

(二)外卖平台每天对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒,并做好记录。食品配送人员每天进行体温检测,配送过程全程佩戴口罩。

请全体餐饮服务单位迅速行动起来,大力开展爱国卫生专项行动,积极参与到“净餐馆”行动中来,及时开展自检自查自改,为建设美丽昌宁作出不懈努力!

特此告知

       

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